ub8优游彩票

您好!
热搜:茶雕     普洱工艺茶

深度解析!普洱茶纯料与拼配之争,哪个更好?

发布日期:2020-12-15

       原标题:深度解析!普洱茶纯料与拼配之争,哪个更好?深度解析!普洱茶纯料与拼配之争,哪个更好?

  如今,为了让更多茶友了解普洱茶,“普洱藏家”携手白水清、邓时海教授开辟了《普洱老茶讲堂》栏目,将多年研究普洱茶的经验,发布在“普洱藏家”,与茶友分享!

  一、纯料有多纯?

  近年来,普洱茶界兴起一阵名山古寨纯料热潮,大家往往把一个山头、一个村寨,例如布朗、南糯山,或班章、冰岛寨,甚至一片茶园的茶都看成是纯料茶。

  但严格来说,普洱茶并不存在纯料的说法。毕竟即使是同一棵茶树上的茶,南北面受阳光影响还有品质的差异呢,所以纯料只是一个相对的概念。

  市面上所说的“纯料茶”,一般指的是在同一产区内采摘的同一树种,以其同一批次、同一级别茶菁制成的茶品。具体说来,这里有四层含义。

  其一,是地域的纯粹,特指某个山头,或某个村寨。例如班章茶里绝不能掺入周边布朗山脉的茶菁,冰岛茶里也不能加入南糯的原料。

  其二,是树种的纯粹,如果是百年古树茶,肯定不能加入台地茶。

  其三,是季节的纯粹,很多茶友追求品质优秀的头春纯料茶,那么里面不能混搭入夏茶和秋茶。

  其四,是级别的纯粹,一般取较为细嫩的一芽两叶,粗老黄叶不在此列。

  二、古树纯料的类别

  古树纯料因其原香、山韵构成独特的风味特征,如易武蜜香悠长典雅、布朗茶香深沉厚重,这种与众不同、独一无二的风味是吸引不少茶友的主要特质。

  古树纯料主要分为以下3种:

  1、同一片茶园里的古树茶。一般按照100年、300年、500年左右划分树龄,按树龄范围分类采摘制作。

  2、单株。即采摘于同一棵古茶树上的茶,业界人士称之为"纯料至尊",这样的茶树需要达到很高的树龄要求,存世量稀少。

  3、茶树王茶。茶树王是被某一区域内选定出来的相对最为古老的茶树,这样的茶树基本受国家保护,数量最为稀缺。

  当然,并非所有古树茶都适合制成单一的纯料,当一种古树纯料的特点成为品饮口感中的最大弱项时,比如老曼娥的苦底过于厚重,制成纯料后口感就不那么愉悦了。

  三、拼配怎么拼?

  拼配茶比较规范的定义是:将不同品质的茶叶按比例混合,组成某一确定等级、且符合特定质量标准的成品茶。

  邹炳良、卢国龄《浅论普洱茶拼配》一文中,就把普洱茶拼配的技术要求归纳为12个字,即“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。作为茶叶精加工的重要技术之一,它是稳定茶叶品质、扩大茶叶产量重要手段。

  历史上的拼配,像一些老字号如沱茶“永昌祥”等,是根据山头、级别以及时令来拼配的,比如明前、明后以及秋茶的综合利用。现代茶厂则分级用料,把茶菁筛分后再拼配。

  如今常见的拼配主要有以下六种形式:

  1、季节拼配:通常是春茶+夏茶+秋茶的拼配,春茶比较醇厚,夏茶比较开阔,秋茶比较香,配在一起这个茶就比较均衡;

  2、茶山拼配:不同茶区、山头、村寨的拼配;

  3、树种拼配:古树、老树、小树、台地之间相互拼配;

  4、年份拼配:比如新茶+3年陈料这种;

  5、等级拼配:比如四级为主茶菁和细嫩芽头、粗老黄叶互相拼配;

  6、发酵度拼配:主要是熟茶,轻发酵、适度发酵、重发酵之间互相拼配。

  四、拼配技术的核心

  拼配茶总的说来可以分为基准茶、调剂茶、拼带茶,要让这三者取长补短、相互融合,达到最好的拼配效果,拼配师需要掌握不少功课。

  首先,要充分了解各种茶的优点和缺点。为了达到对色、香、味、韵以及后期转化的最佳效果,那就需要对原料有足够的了解,甚至极其细微的特点都要了解。

  这就意味着,一个真正好的拼配师傅,需要对各个茶区、山头、村寨,不同季节、年份等等相关情况都非常了解。

  其次,要处理好各种毛茶之间的比例关系。在掌握各种毛茶的产地、年份、口感等信息后,拼配师需要在此基础上确定出基准茶、调剂茶、拼带茶,还要确定三者之间的比例,稍有差错,拼配出来的最终品质效果也不同。

  在实际操作过程中,拼配非常复杂,需要不断尝试、对比才能最终确定其拼配配方。

  而且,拼配其实是存在很多组合的,要把这么多普洱茶原料放在一起调试,想得到最好的效果并不容易,这也是各个品牌技术、口感不相同的主要因素。

  普洱茶发展到今天,各个产区、山头普洱茶的特点是相对透明的,那么各个品牌如何才能在这个行业站稳脚跟?说白了最终还得靠技术,而其中最重要的技术就是拼配技术。

  五、纯料茶PK拼配茶

  如果只是用概念来单纯地说“纯料茶”好,还是“拼配茶”好,是没有任何依据的,纯料茶和拼配茶都有品质优劣、制茶技术、等级高低之分。

  1、生产难度上

  纯料茶的制作工序相对比较简化,以同款茶料直接制作就可以,工序没那么麻烦。难度就在于产量小,工艺难度高,因为既要结合原料,又要体现产地的特色。

  拼配茶的难度无疑就在拼配上,拼配并不是简单的混合几种茶叶,而是需要种类足够多的茶叶原料进行试验。

  无论对茶叶的种类选择还是拼配比例的计算,都是一个高难度的工作。批量拼配时,稍有差池,就会使得一整批茶料被损毁掉。所以,制作拼配茶的风险很大。

  2、感观品饮上

  纯料茶可以集中体现产区、品种和时段的茶叶特点,风格独特而鲜明。但也带来了一定的不足,其香气以及品饮口感相对单一,层次变化不是十分丰富,缺乏相对丰富性。

  拼配茶因为融合了多种茶叶,在香气和滋味上更加丰富且具有层次感,取长补短,口感和谐。

  3、品质问题上

  真正的纯料茶在数量上是极其有限的,且具有不可再生性,再加上受气候等环境因素的影响很大,所以每年每季各个产区的茶叶品质都会有所不同,想要喝到一模一样的纯料茶几乎是不可能的事。

  而拼配茶有了制茶师父的严格把控,茶叶的品质稳定,可以实现多年的量产。

  总体来说,纯料茶突出的是独特的风格,有鲜明的辨识度;拼配茶可以呈现稳定的品质,长期满足大众所需,这两者之间并没有高下之分。

  来源:普洱藏家

一周热卖

浏览过商品

> <
  • 1
  • 2
  • 3
我们营业的时间
9:00-18:00

  • 私人定制

  • 企业定制

  • 茶雕定制

  • 饼茶定制
关闭在线客服

 



Copyright © 2014-2015  茶雕网 All Rights Reserved |

 

电话:18988430939 | 邮箱:371280673@qq.com | 工作时间:周一至周日 8:00-22:00


地址:云省昆明市官渡区 双凤路邦盛国际茶城16栋1单元201 



      安全联盟站长平台